Cosa c’è di meglio di una crostata? 
Semplice e gustosa, piace a tutti, ottima come colazione, con il the del pomeriggio o per concludere in dolcezza un pranzo o una cena. Ho riproposto in una crostata i gusti tipici dell’Alto Adige: grano saraceno e mirtilli rossi.
INGREDIENTI PER UNO STAMPO DEL DIAMETRO DI 28cm
Per la base:
- 500g di farina di grano saraceno
- 300g di burro
- 200g di zucchero a velo
- 4 tuorli
- 1 pizzico di sale
- 2 bacche di vaniglia
- 5 biscotti secchi
Per il ripieno:
- 1 vasetto di confettura di mirtilli rossi da 350g
PROCEDIMENTO
Per la pasta frolla:
- Fate ammorbidire il burro. Deve risultare facilmente malleabile. Una volta ammorbidito, lavoratelo insieme a metà dello zucchero a velo con delle fruste o la planetaria, fino ad ottenere una crema bianca
- Versate la farina setacciata, incorporate il resto dello zucchero, i tuorli, un pizzico di sale e i semi delle bacche di vaniglia. Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Il tutto deve essere fatto molto velocemente, in modo che la pasta non si scaldi.
- Formate due panetti, avvolgeteli nella pellicola e fatelo riposare in frigo per 2 ore. (Solitamente preparo la pasta frolla il giorno prima).
Composizione:
- Prima di stendere la pasta accendete il forno a 180° in modalità statica.
- Stendete un panetto dello spessore di 3-4mm. Imburrate uno stampo da crostata con il fondo rimovibile e rivestitelo con la pasta frolla. Togliete la pasta in eccesso
- Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Riducete in briciole i biscotti e distribuiteli sul fondo.
- Riempite la base con la confettura di mirtilli rossi.
- Stendete il secondo panetto e formate delle strisce larghe 1cm. Posateli sopra la crostata creando la classica maglia a rete.
- Infornate a 180°C per 30 minuti
- Una volta cotta, lasciatela raffreddare per bene prima di sformarla.
