Il tiramisù è un dolce tipico della tradizione italiana, le cui origini sono contese tra il Friuli Venezia Giulia e il Veneto. È un dolce al cucchiaio fatto di 4 ingredienti principali: savoiardi, uova, caffè e cacao. Il tiramisù ha diverse varianti, come nella ricetta di oggi. Ho scelto i Pavesini al posto dei Savoiardi, la panna montata in sostituzione dell’albume montato a neve e le fragole invece del cacao.
INGREDIENTI PER 10-12 PORZIONI
Per la crema:
- 6 uova
- 200g di zucchero
- 500g di mascarpone
- 500g di Pavesini
- 550g di fragole
- I semi di una bacca di vaniglia
- 400ml di panna fresca.
Una teglia in ceramica o in vetro dove comporre il tiramisù
PROCEDIMENTO
Per la crema:
- Dividete i tuorli dagli albumi. Iniziate a montare i tuorli e lo zucchero con le fruste a filo o nella planetaria fino ad ottenere un impasto bianco e triplicato di volume.
- Aggiungete anche i semi della bacca di vaniglia, il mascarpone e continuate a montare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
- Prendete la panna fresca, lavoratela con le fruste fino a semi montarla.
- Amalgamate insieme i due composti facendo attenzione a non smontarli.
- La crema è pronta, riponetela in frigorifero per mezz’ora.
- Nel frattempo, lavate le fragole e tagliatele a spicchi o a metà.
- Prendete una decina di fragole e frullatele con il frullatore ad immersione e un cucchiaio di zucchero.
Composizione:
- Prendete la teglia e i Pavesini, disponete questi ultimi sul fondo.
- Ricoprite il primo strato di Pavesini con del succo di fragole, preparato precedentemente.
- Fate subito un altro strato di biscotti e ricopriteli con il succo delle fragole.
- Ricoprite con la crema.
- Fate un secondo strato di Pavesini e fragole e coprite con uno strato di crema.
- Completate distribuendo le fragole sulla superficie.
In questa ricetta non abbiamo usato gli albumi. Potete utilizzarli per fare delle meringhe.
Vi ho proposto un tiramisù in teglia, ma può essere molto carino fare dei bicchieri mono porzione.
