La chiffon cake è un tipico dolce americano, morbido e soffice.
Per farlo bisogna utilizzare un apposito stampo con fondo rimovibile, che consente di dargli la classica forma a tronco di cono. La particolarità dello stampo è che non deve assolutamente essere imburrato o infarinato, è più alto dei classici stampi per torte, ha dei piedini che una volta capovolta la torta consentono di farla raffreddare permettendo il passaggio dell’aria. La chiffon può essere servita con una semplice spolverata di zucchero a velo, oppure possiamo tagliarne una fetta e spalmarci sopra la marmellata o la crema di nocciole.
INGREDIENTI
Per l’impasto:
- 310 g di farina 00
- 300 g di zucchero
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
- 1 cucchiaino di sale
- 180 ml di acqua fredda
- 100 g di olio di semi
- 1 baccello di vaniglia
- 6 tuorli d’uovo, a temperatura ambiente
- 9 albumi, a temperatura ambiente
- 1 bustina di cremor tartaro
- 40 g di zucchero a velo
PROCEDIMENTO
Per l’impasto:
- Preriscaldate il forno a 160°C.
- Setacciate e mescolate insieme le polveri, ovvero, la farina, 250 g dello zucchero, il lievito e il sale, e mettete da parte.
- Con le fruste elettriche o con la planetaria amalgamate insieme i tuorli, l’acqua, l’olio di semi e i semi della bacca di vaniglia, fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungete poco alla volta le polveri e mescolate delicatamente.
- Montate gli albumi insieme al cremor tartatro. Infine, aggiungete lo zucchero rimasto e continuate a montare fino ad ottenere una consistenza densa.
- Prendete il primo composto preparato e unitevi due cucchiai di albumi montati. Mescolate energicamente così da ammorbidirlo.
- Adesso unite poco per volta tutti gli albumi aiutandovi con una spatola e con un movimento dall’alto verso il basso in modo tale da non smontarli.
- Versate l’impasto nello stampo apposito per la chiffon senza imburrarlo e infarinarlo e infornate per 45 minuti. Fate la prova dello stecchino per verificarne la cottura.
- Una volta cotta, sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare a testa in giù, appoggiando lo stampo sugli appositi piedini. Il dolce scenderà spontaneamente, dovrete solo rimuovere il fondo della tortiera aiutandovi con un coltello.
