Questa torta profuma di primavera!!

INGREDIENTI PER UNO STAMPO CON UN DIAMETRO DI 26cm

Per la base di biscotto:

• 90g di albumi (3 albumi)
• 60g di tuorli (3 tuorli)
• 28g di cacao amaro in polvere
• 95g zucchero semolato

Per la bavarese:

• 500ml latte intero
• 75g zucchero semolato
• 12 tuorli derivanti da uova medie
• 18g di gelatina in fogli (circa 6)
• 375g di cioccolato bianco
• 600 ml di panna fresca
• 500g di fragole fresche
• Primule e viole del pensiero

Utensili:

• Anello in acciaio del diametro di 26cm
• Foglio di acetato da mettere sui bordi dello stampo

PROCEDIMENTO

Per la base di biscotto:

1. Preriscaldate il forno a 190°C in modalità ventilata.
2. Montate gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una meringa bella lucida e compatta.
3. Montate i tuorli con una frusta a mano, uniteli alla meringa e amalgamateli senza smontarli.
4. Aggiungete il cacao setacciato, poco per volta, continuando a mescolare con la frusta a mano, con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
5. Stendete il composto sopra una teglia rivestita di carta da forno, fino ad un’altezza di 1 cm.
6. Infornate a 190° per circa 10 minuti o finché il biscotto risulta essere consistente al tatto.
7. Una volta raffreddato, potete porlo su un piatto da portata. Prendete uno stampo con un diametro più piccolo rispetto a quello della bavarese e ritagliate la base del biscotto.
8. Disponete il biscotto al centro dello stampo più grande. Rivestite lo stampo con il foglio di acetato. Se necessario, per favorire l’adesione dell’acetato allo stampo, potete usare delle pinzette.

Per la base della bavarese:

1. La base per fare la bavarese è una crema inglese.
2. Portate a bollore il latte.
3. In un altro recipiente, aiutandovi con una frusta a mano, amalgamate i tuorli e lo zucchero semolato.
4. Raggiunto il bollore, riversate il latte sui tuorli, continuando a mescolare.
5. Trasferite il tutto in un altro tegame e cuocete la miscela di uova e latte a bagnomaria.
6. Dovrete raggiungere la temperatura di 85°C
7. Togliete da fuoco e dividete la crema in due parti uguali e tenete da parte.

Per la bavarese al cioccolato bianco:

1. Fate ammorbidire 9g di gelatina in acqua fredda.
2. Tritate finemente 187,5g di  cioccolato bianco.
3. Rimettete la crema a bagnomaria e portatela ad una temperatura di 30°C
4. Scioglietevi prima i fogli di gelatina, ammollati e strizzati, dopodiché aggiungete il cioccolato e fatelo sciogliere. Se fate fatica a sciogliere il cioccolato, potete rimettere la crema qualche secondo a bagnomaria.
5. Semi montate la panna fresca. Unite i due composti preparati aiutandovi con una spatola, e con un movimento dal basso verso l’alto, fino ad ottenere un composto omogeneo.
6. Ora siete pronti per versare la crema sullo stampo.
7. Distribuite tutto il composto sullo strato di biscotto. Il biscotto non si vedrà, perché i bordi saranno coperti.
8. Lasciate riposare più di mezz’ora in congelatore. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della salsa al mango.

Per la salsa di fragole:

1. Lavate e tagliate a pezzetti le fragole, tenete da parte 7 fragole, quella con la forma più bella.
2. Fate ammorbidire 6g di gelatina in acqua fredda.
3. Con un frullatore ad immersione riducete le fragole in purea
4. Mettete la purea su un pentolino, scaldatela e scioglietevi la colla di pesce.
5. Lasciate raffreddare e distribuite sopra il primo strato di bavarese. Tenetevi lontano dai bordi in modo che la purea di fragole non si veda all’esterno.
6. Lasciate riposare in congelatore per un’altra mezz’ora.
7. Nel frattempo preparate la seconda parte di bavarese al cioccolato bianco, seguendo la stessa procedura.

Secondo strato di bavarese al cioccolato bianco:

1. Preparata la bavarese, distribuitela sopra lo strato di mango.
2. Livellate bene e mettete in congelatore per 45 minuti
3. Passato il tempo, potete sformare la torta e togliere il foglio di acetato.
4. Riponetela in frigo.

DECORAZIONE:

1. Con 4 delle fragole tenute da parte, formate delle rose. Dovete incidere la fragola partendo dalla parte più larga. Con il coltello spingete il petalo verso l’esterno in modo da dargli forma.
2. Riducete a pezzettini le fragole rimaste.
3. Prendete i fiori freschi, lavateli delicatamente e tamponate l’acqua.
4. Ora decorate la bavarese a vostro piacere con le fragole, le rose e i fiori freschi
5. La bavarese è pronta!!! Lasciate in frigorifero, fino al momento di servire.