Auguro una buona Pasqua a tutti. Io la passerò in famiglia e come al solito ho preparato un dolcetto. Sono delle mezze uova di cioccolato bianco, ripiene di bavarese al cioccolato e di bavarese ai mirtilli. Ho decorato le uova con delle meringhette, i mirtilli freschi e delle viole del pensiero.

Ecco qui la ricetta per 15 porzioni.

INGREDIENTI:

Per 15 mezze uova:

• 1 stampo i silicone che permetta di realizzare un uovo di 7cm. Io ho utilizzato un prodotto della Silikomart con 5 forme, ma ho preferito realizzarne solo due alla volta.
• 700g di cioccolato bianco Novi

Per la bavarese:

• 500ml latte intero
• 75g + 50g di zucchero semolato
• 12 tuorli derivanti da uova medie
• 21g di gelatina in fogli (circa 6)
• 185g di cioccolato bianco
• 600 ml di panna fresca
• 400g di mirtilli freschi
• qualche fogliolina di menta
• viole del pensiero sui colori del viola

Per le meringhette:

• 100g di albumi
• 200g di zucchero a velo
• colorante ingel  rosso e blu

PROCEDIMENTO

Per le uova di cioccolato:

1. Io ho preferito realizzare solo due mezze uova alla volta, è più pratico e si sporca meno. Si incomincia temperando il cioccolato. Vi servirà un pentolino e un recipiente da inserire all’interno per sciogliere il cioccolato a bagnomaria. L’acqua non dovrà mai toccare il recipiente con il cioccolato.
2. Pulite per bene il piano di lavora della cucina, se avete una spianatoia di marmo molto meglio.
3. A questo punto, sciogliete 100g di cioccolato alla volta. Una volta sciolto (avrete raggiunto all’incirca 42-42°C), versatene 2/3 sul piano di lavoro. Con una spatola stendete il cioccolato, in questo modo lo raffredderete. Raggiunta la temperatura di 28°C raccoglietelo e rimettetelo nel recipiente insieme a quello tenuto da parte.
4. Siete pronti per versarlo negli stempi. Muovete lo stampo in modo da ricoprire la superficie dell’uovo. Capovolgete lo stampo sopra il recipiente, in modo che il cioccolato in eccesso coli lungo i bordi. Dopodiché fatelo riposare 10 minuti in frigorifero.
5. Ripete la stessa operazione per altre due volte.
6. Estraete l’uovo dallo stampo ed è pronto. Io li ho conservati fuori dal frigo.
7. Come vedete è un’operazione molto lunga. Ho impiegato un bel pò di sere per fare questi ovetti.

Per la base della bavarese:

1. La base per fare la bavarese è una crema inglese.
2. Portate a bollore il latte.
3. In un altro recipiente, aiutandovi con una frusta a mano, amalgamate i tuorli e lo zucchero semolato.
4. Raggiunto il bollore, riversate il latte sui tuorli, continuando a mescolare.
5. Trasferite il tutto in un altro tegame e cuocete la miscela di uova e latte a bagnomaria.
6. Dovrete raggiungere la temperatura di 85°C
7. Togliete da fuoco e dividete la crema in due parti uguali e tenete da parte.

Per la bavarese al cioccolato bianco:

1. Fate ammorbidire 9g di gelatina in acqua fredda.
2. Tritate finemente 187,5g di  cioccolato bianco.
3. Rimettete la crema a bagnomaria e portatela ad una temperatura di 30°C
4. Scioglietevi prima i fogli di gelatina, ammollati e strizzati, dopodiché aggiungete il cioccolato e fatelo sciogliere. Se fate fatica a sciogliere il cioccolato, potete rimettere la crema qualche secondo a bagnomaria.
5. Semi montate la panna fresca. Unite i due composti preparati aiutandovi con una spatola, e con un movimento dal basso verso l’alto, fino ad ottenere un composto omogeneo.
6. Ora siete pronti per versare la crema sulle mezze uova. Riempitele per metà.
7. Lasciate riposare più di un’ora in frigorifero. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione delle meringhette.

Per le meringhette:

1. Montate gli albumi. Quando saranno semi montati, iniziate ad aggiungere lo zucchero poco alla volta. Dovrete ottenere un composto denso e lucido.
2. A questo punto, dividete il composto in tre parti. Una parte rimarrà bianca. Nelle altre due parti aggiungete un po’ di colorante alimentare in gel, rosso e blu insieme, in modo da creare il viola. Ho creato due tonalità diverse di viola, una più chiara, l’altra più scura.
3. Mettete la meringa nella sac-à-poche con punta a stella e formate le meringhe dando diverse dimensioni.
4. Infornate per 2 ore e mezza a 90°C con forno ventilato, mantenendo il forno un po’ aperto.

Per la bavarese amirtilli:

1. Fate ammorbidire 12g di gelatina in acqua fredda.
2. Frullate 200g di mirtilli freschi. Fateli cuocere per qualche minuto insieme a 50g di zucchero e qualche fogliolina di menta.
3. Rimettete la crema a bagnomaria e portatela ad una temperatura di 30°C
4. Scioglietevi prima i fogli di gelatina, ammollati e strizzati, dopodiché aggiungete metà della purea di mirtilli e mescolate. Otterete una crema di un colore un pò bruttino, ma non preoccupatevi.
5. Semi montate la panna fresca. Unite i due composti preparati aiutandovi con una spatola, e con un movimento dal basso verso l’alto, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete, poco alla volta, la purea rimasta. Così facendo riotterrete un bel colore viola.
6. Ora siete pronti per versare la crema sulle mezze uova fino a riempirle.
7. Lasciate riposare più di un’ora in frigorifero

DECORAZIONE:

Decorate le uova con i restanti mirtilli freschi, le meringhe e le viole del pensiero, alternandoli. Il risultato sarà meraviglioso e primaverile. Un dolce bello alla vista e buono da mangiare.