CROSTATA DI FRAGOLE E MERINGA ALL'ITALIANA

Oggi è la festa della Mamma! Io la festeggio con una freschissima crostata alle fragole e meringa all’italiana.

Ecco qui la ricetta!!

In un recipiente o nella ciotola della planetaria, unite assieme, il burro e lo zucchero a velo. Montateli utilizzando le fruste elettriche o la frusta a foglia della planetaria.
Aggiungete il sale, la farina di mandorle, il miele e e continuate a montare.
Incorporate le uova e mescolate fino ad ottenere una massa omogenea.
Infine, aggiungete la farina e mescolate a velocità bassissima.
Quando il composto sarà omogeneo, create un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per tre ore, dovrà rassodarsi.
Stendete l’impasto, distribuitelo nella tortiera e bucherellate il fondo con una forchetta.
Ricoprite con carta da forno e fagioli secchi ed infornate per 30 minuti a 170°C in forno già caldo e ventilato.
Controllate la cottura con uno stecchino.
Lasciate raffreddare la crostata. Una volta fredda, potete sformarla e lasciarla sul fondo della tortiera.

Con un cucchiaio stendete la marmellata sul fondo della crostata.
Lavate le fragole, tagliatele a spicchi delle stesse dimensioni e distribuiteli in modo circolare sulla crostata.
Ora preparate la meringa. Preparate gli albumi in un contenitore e iniziate a montarli.
In un pentolino versate l’acqua e lo zucchero e cuocete fino al raggiungimento di 121°C. Vi servirà un termometro da cucina, se non l’avete, lo zucchero sarà pronto quando formerà delle bolle molto grandi. Il colore dovrà essere trasparente, non deve imbrunirsi.
A questo punto, versate lo zucchero sciolto sugli albumi, che nel frattempo si saranno montati, e continuate ad azionare le fruste fino a che il composto si sarà raffreddato, sarà lucido e denso.
Riempite una sac-à-poche con bocchetta a stella e ricoprite la superficie della crostata. In alternativa potete usare una spatola e distribuire la meringa creando un pò di movimento.
Accendete il forno in modalità grill, raggiunta la temperatura, infornate la crostata nel ripiano più alto per soli alcuni secondi. In questo modo dorerete la meringa.
Infine, decorate la superficie con alcune fragole fresche a forma di rosa. Per farle, basterà incidere la superficie con un coltello per creare i petali.

Non servirà imburrare la teglia, il burro presente nell’impasto permetterà alla crostata di staccarsi facilmente. Se però non vi sentite sicuri sentitevi liberi di farlo. Non succede niente.
Versare lo zucchero sciolto nell’albume montato, cuocerà l’albume. Quindi non state mangiando uova crude.

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