Auguro a tutti un felice 2017 con questa crostata alle mele, crema pasticcera e cannella! 🍾🍾🎉🎉
Di seguito tutti la ricetta punto per punto, Vedrete che è facilissimo. 😋🍎

INGREDIENTI

Per 600g di pasta frolla:

• 250g di farina integrale
• 150g di burro
• 100g di zucchero a velo
• 2 tuorli
• 1 bacca di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di cannella in polvere

Per la crema pasticcera:

• 250ml di latte intero
• 150ml di panna fresca
• 1 bacca di vaniglia
• 25g di zucchero
• 50g di tuorli (corrispondono a 2-3 tuorli)
• 20g di amido di mais

Per la decorazione:

• 1 kg di mele Fuji
• zucchero a velo
• cannella in polvere

 

PROCEDIMENTO

Per la pasta frolla:

1. Lasciate ammorbidire il burro. Deve risultare facilmente malleabile. Una volta ammorbidito, lavoratelo insieme a metà dello zucchero a velo con delle fruste o la planetaria, fino ad ottenere una crema bianca
2. Versate la farina setacciata, incorporate il resto dello zucchero, i tuorli, un pizzico di sale e i semi della bacca di vaniglia, la cannella. Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Il tutto deve essere fatto molto velocemente, in modo che la pasta non si scaldi.
3. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per 30 minuti.
4. Stendete la pasta e rivestite uno stampo da crostata del diametro di 28cm
5. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
6. Ricoprite il tutto con la carta da forno e distribuitevi sopra i fagioli secchi, in modo che la pasta non si gonfi durante la cottura.
7. Infornate a 170°C per 30 minuti
8. Una volta cotta, lasciatela raffreddare per bene prima di sformarla.

Per la crema pasticcera:

1. Montate i tuorli con lo zucchero fino a che diventano chiari e spumosi.
2. Aggiungete l’amido di mais e amalgamate bene, aiutandovi con una frusta a mano.
3. In una casseruola di alluminio versate il latte e la panna.
4. Incidete la bacca di vaniglia e incorporate i semini e la bacca nella miscela di latte e panna.
5. Portate a bollore. Togliete dal fuoco e eliminate il baccello di vaniglia.
6. Versate un mestolo di latte e panna nelle uova e mescolate bene. Dopodiché, versate il tutto nella casseruola e rimettete sul fuoco, mescolate energicamente e cuocete fino al raggiungimento di 83 °C.
7. A questo punto, la crema sarà pronta. Ve ne accorgerete perché si sarà addensata. Versatele in un recipiente, ricopritela con la pellicola, mettendola direttamente a contatto con la crema, e fate raffreddare in frigorifero.

 

COMPOSIZIONE DELLA CROSTATA

1. Sformate la crostata e riponetela su un piatto da portata.
2. Distribuite la crema pasticcera.
3. Lavate le mele, eliminate il torsolo e i semi e tagliatele a fettine sottili.
4. Prendete un tegame, riempitelo d’acqua e portate a bollore. Fate cuocere le fettine di mela per 2-3 minuti. Con un colino tiratele fuori dall’acqua e asciugatele. Una volta raffreddate potete formare le rose.
5. Per fare le rose, incominciate arrotolando una fettina di mela in modo da creare un bocciolo. Dopodiché, arrotolatevi sopra le altre fettine in modo da formare i petali. Più fettine di mela userete, più grande sarà la rosa.
6. Appena pronta la rosa adagiatela subito sulla crostata, immergendola sulla crema. Disponete le rose, partendo dall’esterno verso l’interno.
7. Prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo e cannella.

 

CONSIGLI:

Non sarà necessario imburrare lo stampo. Il burro presente nella pasta frolla, impedirà che si attacchi durante la cottura.

Potete creare rose di dimensioni diverse e alternare le piccole alle grandi.

Non preoccupatevi se, una volta adagiata la rosa nella crostata, un petalo sembra non stare in forma, appena metterete la successiva lo aiuterà a stare al suo posto.