TORTE / CAKE · TUTTE LE RICETTE

TORTA SACHER

Oggi vi propongo la ricetta del dolce al cioccolato più famoso: la torta Sacher o Sacher torte. La storia racconta che la torta al cioccolato fu inventata dall’allora sedicenne Franz Sacher per il conte Klemens von Metternich il 9 luglio 1832 a Vienna, in Austria. La ricetta è tutt’ora un segreto di stato ed è conservata in cassaforte come un tesoro. Questo non fa che aumentarne il mito e la popolarità in tutto il mondo.

 

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DEL DIAMETRO DI 24cm

Per l’impasto:

  • 6 uova
  • 130g di burro morbido
  • 130g di farina “00”
  • 130g di cioccolato fondente
  • 110g di zucchero a velo
  • 110g di zucchero semolato
  • 330g di confettura di albicocche

Per la glassa:

  • 400g di cioccolato fondente
  • 200g di panna liquida fresca

PROCEDIMENTO

Per l’impasto:

  1. Preriscaldate il forno a 165°C.
  2. Separare gli albumi dai tuorli.
  3. In un recipiente montate a neve ferma gli albumi con lo zucchero semolato aggiungendolo in tre volte.
  4. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciare da parte.
  5. In un altro recipiente, o nel contenitore della planetaria, riunite insieme il burro morbido e lo zucchero a velo. Montateli con la frusta a foglia.
  6. Aggiungete a questa preparazione i tuorli, uno alla volta, fino a che si amalgamano bene.
  7. Mantenendo le fruste in funzione, versate a filo il cioccolato fuso e mescolate fino ad ottenere un composto uniforme.
  8. A questo punto, potete unire questa preparazione e gli albumi montati a neve. Aggiungete prima un pò di albumi al composto, e mescolate in modo da ammorbidirlo. Dopodiché, aggiunte gli albumi un pò alla volta e mescolate con una spatola dall’alto verso il basso, facendo attenzione a non smontarli.
  9. Infine, aggiungete la farina setacciata. Anche in questo caso, procedete con molta calma e con movimenti dall’alto verso il basso.
  10. Imburrate e infarinate lo stampo, versatevi dentro il composto, livellate bene ed infornate per 35-40 minuti. Fate la prova stecchino per vedere se è cotta.
  11. Una volta cotta, tiratela fuori dal forno e lasciatela raffreddare.
  12. Sformata la torta, capovolgetela sotto sopra e lasciatela raffreddare a testa in giù. In questo modo, quello che prima era il fondo della torta, ora diventerà la parte in vista, in quanto più dritta e uniforme.

Composizione:

  1. Tagliate in tre strati la torta.
  2. In una ciotola raccogliete la confettura di albicocche, scaldatela qualche secondo al microonde, e frullatela con il frullatore ad immersione.
  3. Spalmate la confettura sul primo strato di torta, ponetevi sopra il secondo e ricoprite anche questo, ed infine con il terzo strato. La confettura dovrà essere spalmata anche su tutto il bordo esterno della torta così da rendere la superficie uniforme, e colmare qualche imperfezione.
  4. Ora potete preparare la glassa. Tritate finemente il cioccolato (tenetene da parte una piccola quantità per fare la scritta), scaldate la panna fino a far sfiorare il bollore, toglietela dal fuoco e versatevi dentro il cioccolato e mescolate energicamente con un mestolo fino a che si sarà completamente sciolto.
  5. Ora potete versare la glassa sopra la torta, facendo si che coli anche su tutta la superficie laterale. Volendo potete livellarla con una spatola. Questa operazione deve essere fatta velocemente.
  6. Non vi resta che fare la scritta “Sacher”: sciogliete il cioccolato che avete tenuto da parte, mettetelo in una sac-à-poche e disegnate la scritta sulla superficie della torta, magari potete fare qualche prova su un pezzo di carta da forno.
  7. Io ho decorato la torta con delle albicocche disidratate.
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