“Amor che ‘a nullo amato amar perdona, mi prese da costui piacer si forte, che, come vedi, ancor non m’abbandona”.
Ed ecco che arriva San Valentino, la festa degli innamorati. Ho provato a realizzare un’idea di dolce che saprà conquistare tutti. L’ho chiamato Cuor di Lampone. Cuoricini di pasta frolla al cacao e cannella con un ripieno di confettura di lamponi ed una golosa crema al cioccolato!
Non resta che provare a realizzarli… non innamorarsene sarà impossibile!
INGREDIENTI PER 6 CROSTATINE
Per la pasta frolla al cacao e cannella:
- 200g di farina
- 130g di burro
- 40g di zucchero semolato
- 2 tuorli
- 25g di cacao
- 2 cucchiaini di cannella
- 6 stampini a forma di cuore
- Burro e farina per gli stampini
Per la farcitura:
- 400ml di panna fresca
- 240g di cioccolato fondente
- 1 vasetto di confettura di lamponi
Per la decorazione:
- 1 cestino di lamponi freschi
- Gocce di cioccolato
PROCEDIMENTO
Per la pasta frolla:
- Lasciate ammorbidire il burro. Deve risultare facilmente malleabile.
- Una volta ammorbidito, lavoratelo insieme allo zucchero con delle fruste o con la planetaria fino ad ottenere una crema bianca.
- In un ampio recipiente versate la farina setacciata, il cacao e la cannella, fate un buco al centro e incorporatevi i tuorli.
- Incorporate il burro precedentemente lavorato e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Il tutto deve essere fatto molto velocemente, in modo che la pasta non si scaldi.
- Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per 30 minuti.
- Accendete il forno, in modalità statica e portatelo alla temperatura di 170°C
- Stendete la pasta ad un spessore di circa 4 mm e rivestite gli stampini. Bucherellate il fondo di ogni cuoricino con i rebbi di una forchetta, rivestiteli con la carta da forno e adagiatevi sopra dei fagioli secchi, in modo che durante la cottura non si alzi la pasta. Infornate sulla parte bassa del forno per 25 minuti. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti
Per la farcitura:
- Spezzettate grossolanamente il cioccolato
- In un recipiente scaldate la panna facendola arrivare quasi a bollore.
- Versatela a filo sul cioccolato e mescolate con una frusta fino a che quest’ultimo sarà completamente sciolto.
- Montate il tutto con le fruste fino a raffreddamento.
- Ricoprite con la pellicola, mettendola a contatto diretto con la crema e fate riposare per 3-4 ore in frigorifero. La crema si addenserà.
COMPOSIZIONE DELLE CROSTATINE
- Una volta fatti raffreddare i vostri cuoricini, potete sformarli e adagiarli su un piatto da portata.
- Fate un primo strato di confettura di lamponi.
- Riempiteli con le crema al cioccolato. Livellate la crema. Disponete due lamponi. Mettete un po’ di crema sulla tasca da pasticcere con bocchetta a stella e fate dei motivi ondulati in diagonale a partire dai lamponi. Cospargete con gocce di cioccolato.
CONSIGLI:
Preparate la pasta frolla e la crema il giorno prima. Vi servirà poi poco tempo per assemblare i vostri cuoricini al cacao e lamponi.
