I miei più cari auguri di Natale li faccio con questi buonissimi biscottini. Ho usato la farina di farro, ho aggiunto la cannella che non può non mancare a Natale e l’arancia che dà quella leggera nota amara, ma sempre gradita.
INGREDIENTI PER CIRCA 25 BISCOTTI:
Per l’impasto:
- 115 g di burro
- 175 g di zucchero di canna
- 4 cucchiai di sciroppo d’acero
- 340 g di farina di farro
- 1 cucchiaio di cannella in polvere
- la scorza grattugiata di un’arancia
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 uovo
Per la ghiaccia reale:
- 1 albume
- 150g di zucchero a velo
- 1/2 cucchiaino di succo di limone
- colorante alimentare in gel a piacere (facoltativo)
PROCEDIMENTO:
Per l’impasto:
- In un pentolino fate sciogliere a fuoco basso lo zucchero, lo sciroppo d’acero e il burro fino a che non saranno ben sciolti e amalgamati. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
- In una ciotola raccogliete la farina setacciata, la cannella, la scorza di arancia grattugiata e il bicarbonato.
- Aggiungete quindi un uovo sbattuto e il mix di burro, sciroppo e zucchero, ormai freddo.
- Con le fruste elettriche o con la planetaria, amalgamate bene l’impasto fino a quando non otterrete un panetto morbido e omogeneo.
- Dividete il composto in tre panetti, appiattiteli leggermente e avvolgeteli nelle pellicola per alimenti.
- Fate riposare in frigo per una notte intera o 8 ore.
- Preriscaldate il forno statico a 180°C e ricoprite delle teglie con carta forno.
- Stendete l’impasto su un piano ben infarinato fino a ottenere 2-3mm di spessore.
- Ricavate con le formine i biscotti.
- Fate quindi cuocere per circa 8-10 minuti, o fino a completa doratura. I tempi di cottura possono variare in base alle dimensioni dei biscotti
Per la ghiaccia reale:
- Montate a neve ferma l’albume con il succo di limone.
- Aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo, continuando a lavorare con le fruste. Dovete ottenere un composto ben fermo.
- Se volete colorare la ghiaccia, aggiungete un po’ di colorante alimentare in gel e mescolate fino ad ottenere un colore uniforme nella tonalità a voi gradita.
- Una volta raffreddati i biscotti, raccogliete la ghiaccia in una tasca da pasticcere, tagliate la punta (non più di 2 mm) e decorate i biscotti a vostro piacere.
