Questa è una torta resa sfiziosa dalla presenza dei pistacchi e della ricotta, l’impasto è fatto con soli albumi che gli conferiscono una certa leggerezza. La ricetta che trovate qui è tratta dalla rivista Sale&Pepe.
INGREDIENTI
Per il ripieno:
- 250g di ricotta di pecora
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 albume
- 250g di fragole più 3-4 per decorare
Per l’impasto:
- 160g di burro
- 200g di zucchero
- 4 albumi da uova medie
- 130ml di panna fresca
- 300g di farina 00
- 16g di lievito per dolci
- 120g di granella di pistacchi più quella per decorare
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- Burro e farina per lo stampo
PROCEDIMENTO
Per il ripieno:
- Sciacquate le fragole, asciugatele e tagliatele a fette. Sistemate le fette su una placca foderata con carta da forno e passatele nel forno ventilato a 80°C per 40 minuti. Aprite di tanto in tanto lo sportello del forno per far lasciare uscire il vapore.
- Passato il tempo, tirate fuori le fragole, e alzate la temperatura del forno a 170°C.
- Con la frusta a mano lavorate la ricotta insieme ad un albume e allo zucchero di canna e tenete da parte.
Per l’impasto:
- Prendete una tortiera con il bordo a cerniera del diametro di 20cm, coprite il fondo con la carta da forno, imburrate e infarinate il bordo e lasciate da parte.
- In un mixer mettete la granella di pistacchi e un cucchiaio di zucchero e tritate fino ad ottenere una polvere fine.
- Prendete ora la planetaria con la frusta a filo, oppure le fruste elettriche, e montate il burro morbido con il resto dello zucchero ad una velocità media. Dovete ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Unite i 4 albumi e continuate a montare.
- Aggiungete la panna e continuate a montare.
- Infine, incorporate la farina già setacciata con il lievito e mescolate ad una velocità bassa, ultimate poi con la granella di pistacchio.
- Versate metà del composto nella tortiera, precedentemente preparata, e livellatelo con il dorso del cucchiaio.
- Distribuiteci sopra le fragole tenendovi a 2 cm dal bordo.
- Distribuite la crema di ricotta sopra le fragole sempre mantenendovi a 2cm dal bordo.
- Ricoprite con l’impasto avanzato, andando a riempire bene lo spazio tra le fragole e la tortiera. Livellate bene la superficie.
- Infornate per 50 minuti. Passato il tempo togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare prima di sformarla.
- Decorate infine con 3-4 fragole tagliate a fette, la granella di pistacchio e cospargete di zucchero a velo.
