La morbidezza del Pan di Spagna, la delicatezza della crema pasticcera, la croccantezza del cioccolato fondente tagliato al coltello e la dolcezza della Nutella. Questa torta a strati raccoglie insieme tutte queste sensazioni.
INREDIENTI
Per il Pan di Spagna:
- 125g di fecola di patate
- 125g di farina “00”
- 200g di zucchero
- i semi di 1 bacca di vaniglia
- 6 uova a temperatura ambiente
- 1 bustina di lievito
- Succo di frutta per la bagna
Per la crema pasticcera:
- 500ml di latte intero
- 300ml di panna fresca
- 1 bacca di vaniglia
- 50g di zucchero
- 100g di tuorli (corrispondono a 5 tuorli)
- 40g di amido di mais
Per la crema alla Nutella:
- 250g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
- 50g di Nutella
- 100g di cioccolato fondente
PROCEDIMENTO
Per il Pan di Spagna:
- Preriscaldate il forno ventilato a 160 °C
- In un recipiente, versate le uova, lo zucchero e i semini della bacca di vaniglia. Montate il tutto con le fruste elettriche per almeno 10 minuti (se avete una planetaria ancora meglio). Il composto dovrà risultare chiaro, spumoso e triplicare di volume.
- Mescolate e setacciate insieme le polveri (farine e lievito) e versatele nel composto appena preparato e, con la frusta a mano, amalgamatele delicatamente.
- Rivestite la tortiera con della carta da forno, imburrate i bordi e spolverizzateli con della farina. Versateci il composto e infornate. Dovrà cuocere per 30 minuti sulla parte bassa del forno. Passato il tempo, vi consiglio di controllare la cottura con uno stuzzicadenti: se dovesse uscire umido significa che il pan di Spagna necessita ancora di alcuni minuti di cottura.
- Una volta sfornato, lasciatelo raffreddare.
Per la crema pasticcera:
- Montate i tuorli con lo zucchero fino a che diventano chiari e spumosi.
- Aggiungete l’amido di mais e amalgamate bene, aiutandovi con una frusta a mano.
- In una casseruola di alluminio versate il latte e la panna.
- Incidete la bacca di vaniglia e incorporate i semini e la bacca nella miscela di latte e panna.
- Portate a bollore. Togliete dal fuoco e eliminate il baccello di vaniglia.
- Versate un mestolo di latte e panna nelle uova e mescolate bene. Dopodiché, versate il tutto nella casseruola e rimettete sul fuoco, mescolate energicamente e cuocete fino al raggiungimento di 83 °C.
- A questo punto, la crema sarà pronta. Ve ne accorgerete perché si sarà addensata. Versatele in un recipiente, ricopritela con la pellicola, mettendola direttamente a contatto con la crema, e fate raffreddare in frigorifero.
Per le crema alla Nutella:
- In un recipiente raccogliete il Philadelphia,la Nutella e lo zucchero. Con le fruste elettriche amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Mettete da parte e fate riposare in frigorifero.
COMPOSIZIONE DELLA TORTA:
- Con un coltello riducete a pezzi grossolani il cioccolato fondente.
- Procedete con l’assemblaggio della torta.
- Tagliate in tre strati il Pan di Spagna. Bagnate il primo strato con il succo di frutta.
- Ricoprite con la crema pasticcera. Potete stenderla aiutandovi con una spatola, oppure, se volete ottenere un risultato più pulito, raccogliete la crema in una sac-à-poche con bocchetta liscia, e distribuitela formando una spirale partendo dall’esterno e procedendo verso l’interno, fino a ricoprire uniformemente il tutto.
- Distribuite sopra alla crema i pezzi di cioccolato.
- Ricoprite con il secondo strato di Pan di Spagna e procedete allo stesso modo.
- Chiudete con il terzo e ultimo strato di Pan di Spagna.
- Ora potete ricoprire tutta la torta con la crema a base di Nutella. Stendete la crema aiutandovi con una spatola, prima sui bordi e poi sopra. Rifinite in modo che la crema sia distribuita in modo uniforme.
- Decorate a piacere con il cioccolato fondente rimasto. Io l’ho distribuito sulla base e sui bordi.
- Lasciate riposare in frigorifero fino al momento di servire.
CONSIGLI:
Ricordatevi di far raffreddare il Pan di Spagna rivoltandolo sotto sopra. In questo modo la parte sopra si appiattirà e il fondo che ha una forma più regolare diventerà il lato bello della vostra torta.
