Ed ecco a voi la mia cheesecake!!
Una torta perfetta anche per questi giorni di caldo.

INGREDIENTI

Per la base di 24cm di diametro:

• 200g di biscotti tipo Digestive
• 90g di burro

Per la crema:

• 500g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
• 250g di yogurt bianco
• 160g di zucchero
• 10g di colla di pesce
• 1 bacca di vaniglia

Per la gelatina di pesche noci:

• 5 pesche noci
• 70g di zucchero
• 10g di colla di pesce

 

PROCEDIMENTO:

Per la base:

1. Utilizzando un mixer, tritate finemente i biscotti e riponeteli poi in un recipiente.
2. Ponete il burro in un pentolino e fatelo sciogliere. A questo punto, versatelo nel recipiente con i biscotti tritati e amalgamate bene il tutto.
3. Rivestite il fondo e i bordi di una tortiera a cerchio apribile. Distribuitevi sopra i biscotti in modo uniforme e compattateli bene con un cucchiaio.
4. Fate riposare il tutto in frigorifero per una mezz’ora abbondante e dedicatevi alla preparazione della crema.

Per la crema:

1. Fate ammorbidire la colla di pesce nell’acqua.
2. In un recipiente mettete insieme il formaggio spalmabile con lo zucchero. Mescolate bene il tutto aiutandovi con una planetaria o con delle fruste elettriche. Estraete i semi dalla bacca di vaniglia e incorporateli alla crema. Infine, unite al composto anche lo yogurt continuando a mescolare con le fruste elettriche.
3. Prendete la colla di pesce ammorbidita, strizzatela e scioglietela su un pentolino con un po’ di acqua calda. Quando sarà completamente sciolta unitela alla crema precedentemente preparata e mescolate, sempre con le fruste elettriche, finché il composto sarà cremoso.
4. Distribuite la crema sulla base di biscotti, livellandola con una spatola, e rimettete di nuovo in frigorifero ad addensare per almeno tre ore

Per la gelatina di pesche noci:

1. Fate ammorbidire la colla di pesce nell’acqua.
2. Lavate e tagliate a pezzi 4 pesche noci. Mettetele in una padella con lo zucchero e cuocete a fuoco lento per 10 minuti circa. Togliete le pesche dal fuoco, lasciate raffreddare ed eliminate le bucce.
3. Frullate le pesche con un frullatore ad immersione.
4. In un pentolino, fate scaldare un po’ di pesche frullate per potervi sciogliere la colla di pesce. Una volta completamente sciolta, unitela alla restante parte del composto. A questo punto potete versarla sulla cheesecake. Rimettete tutto in frigorifero e lasciate riposare.

Per la decorazione:

Tagliate a fettine sottili la pesca rimasta e decorate la torta a piacere. Io le ho poste al centro della torta e sui bordi del piatto, ma tutto sta alla vostra fantasia.

CONSIGLI

Vi consiglio di preparare la torta il giorno prima di servire. I tempi per consentire alle varie parti di addensare sono abbastanza lunghi, ma nonostante questo, è molto semplice da preparare, bella da vedere e fresca e buona da mangiare.