Una deliziosa Cheesecake con gelatina di lamponi per festeggiare il mio compleanno.  Un contrasto di colori e sapori! Di seguito la ricetta completa!

INGREDIENTI

Per la base di 26cm di diametro:

• 350g di biscotti tipo Digestive
• 157g di burro

Per la crema:

• 500g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
• 250g di yogurt bianco
• 160g di zucchero
• 10g di colla di pesce
• 1 bacca di vaniglia

Per la gelatina di lamponi:

• 1 busta di frutti di bosco surgelati
• 70g di zucchero
• 10g di colla di pesce

Per la decorazione

• Frutti di bosco freschi: mirtilli, lamponi, ribes e more

 

PROCEDIMENTO

Per la base:

1. Utilizzando un mixer, tritate finemente i biscotti e riponeteli poi in un recipiente.
2. Ponete il burro in un pentolino e fatelo sciogliere. A questo punto, versatelo nel recipiente con i biscotti tritati e amalgamate bene il tutto.
3. Rivestite il fondo e i bordi di una tortiera a cerchio apribile. Distribuitevi sopra i biscotti in modo uniforme e compattateli bene con un cucchiaio.
4. Fate riposare il tutto in frigorifero per una mezz’ora abbondante e dedicatevi alla preparazione della crema.

Per la crema:

1. Fate ammorbidire la colla di pesce nell’acqua.
2. In un recipiente mettete insieme il formaggio spalmabile con lo zucchero. Mescolate bene il tutto aiutandovi con una planetaria a con delle fruste elettriche. Estraete i semi dalla bacca di vaniglia e incorporateli alla crema. Infine, unite al composto anche lo yogurt continuando a mescolare con le fruste elettriche.
3. Prendete la colla di pesce ammorbidita, strizzatela e scioglietela su un pentolino con un po’ di acqua calda. Quando sarà completamente sciolta unitela alla crema precedentemente preparata e mescolate, sempre con le fruste elettriche, finché il composto sarà cremoso.
4. Distribuite la crema sulla base di biscotti, livellandola con una spatola, e rimettete di nuovo in frigorifero ad addensare per almeno tre ore.

Per la gelatina di frutti di bosco:

1. Fate ammorbidire la colla di pesce nell’acqua.
2. Cuocete in un tegame i frutti di bosco insieme allo zucchero.
3. Una volta cotti, frullateli bene con un frullatore ad immersione e lasciate raffreddare.
4. In un pentolino, scaldate qualche cucchiaio di purea che avete appena preparato, e scioglietevi la gelatina.
5. Aggiungete questa alla purea e versatela sulla cheesecake.
6. Lasciate raffreddare in frigorifero in modo che si solidifichi.

Per la decorazione:

Sformate la torta e decorate con i frutti di bosco alternandoli a piacere.

 

CONSIGLI:

Vi consiglio di preparare la torta il giorno prima di servire. I tempi per consentire alle varie parti di addensare sono abbastanza lunghi, ma nonostante questo, è molto semplice da preparare, bella da vedere e fresca e buona da mangiare.