La crostata è un dolce a cui non so rinunciare. È un dolce perfetto per la colazione, ma anche come dessert a chiusura di un pranzo o una cena. Lasciati da parte i più usuali ripieni di confettura e crema con le classiche losanghe, in questa ricetta vi propongo una crostata coperta e ripiena di pesche e amaretti.
INGREDIENTI PER 8-10 PORZIONI
Per la pasta frolla:
- 300g di farina di farro
- 150g di burro
- 100g di zucchero
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 4 pesche noci
- 1 bicchierino da liquore di amaretto di Saronno
- 150g di confettura di pesche
- 100g di amaretti
Una teglia diametro 24cm
PROCEDIMENTO
Per la pasta frolla:
- Raccogliete nel contenitore del mixer la farina, il burro ammorbidito e tagliato a dadini, lo zucchero, il sale. Azionate il mixer e impastate finché si forma un composto dalla consistenza sabbiosa.
- Aggiungete l’uovo e il tuorlo e continuate ad impastare con il mixer fino ad amalgamare bene gli ingredienti. Si formerà una palla. Estraetela dal contenitore, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per una mezz’ora abbondante.
Per il ripieno:
- Prendete le pesche, lavatele e tagliatele a cubetti.
- Prendete una padella, mettete le pesche e fatele cuocere con il fuoco al minimo per qualche minuto.
- Aggiungete l’amaretto di Saronno e continuate la cottura per altri 5 minuti.
- Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
COMPOSIZIONE:
- Preriscaldate il forno a 200°C
- Dividete la palla di pasta frolla in 2/3 e 1/3.
- Rivestite il fondo di una tortiera del diametro di 24 cm con della carta da forno. Non sarà necessario imburrare i bordi, perché il burro presente nell’impasto impedirà allo stesso di attaccarsi alla tortiera. Se usate una tortiera in ceramica, non è necessaria la carta da forno, imburrate leggermente lo stampo.
- Stendete i 2/3 della pasta frolla e rivestite fondo e bordi. Eliminate la pasta in eccesso.
- Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Prendete metà degli amaretti, sbriciolateli e distribuiteli sul fondo.
- Stendete lo strato di confettura di pesche.
- Prendete le pesche precedentemente cotte, privatele del succo di cottura e distribuitele sopra lo strato di confettura.
- Infine, stendete la restante pasta frolla, e usatela per ricoprire la torta. Chiudete bene i bordi ripiegandoli e bucherellate la superficie in modo da permettere la fuoriuscita dell’aria durante la cottura.
- Cuocete in forno ventilato per circa 40 minuti. Quando sarà bella dorata sarà pronta.
- Prima di sformare la torta assicuratevi che si sia raffreddata.
