Il loaf è un filone dolce ammorbidito dal burro e non troppo zuccheroso. Se bagnato con lo sciroppo al limone, come previsto dalla ricetta di oggi, risulterà morbidissimo e con un piacevole sapore pungente.
INGREDIENTI PER 8-10 PORZIONI
Per l’impasto:
- 320g di zucchero
- 3 uova
- La scorza grattugiata di 2 limoni non trattati
- 350g di farina “00”
- 1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci in polvere
- 1 cucchiaino di sale
- 250ml di latte intero
- 1/2 cucchiaino di estratto di vanigliata
- 200g di burro
Per lo sciroppo al limone:
- Il succo e la scorza grattugiata di 1 limone
- 50g di zucchero super fino
Uno stampo da plumcake da 23×13 cm imburrato e infarinato, oppure uno stampo in silicone.
PROCEDIMENTO
Per l’impasto:
- Preriscaldate il forno a 170°C.
- Fate fondere il burro in pentolino e tenete da parte.
- Riunite in un recipiente lo zucchero, 1 uovo e la scorza del limone. Lavorateli insieme nella planetaria con la frusta a foglia, oppure con l’aiuto delle fruste elettriche, fino ad amalgamarli. Aggiungete le restanti uova una alla volta e continuate ad amalgamare.
- In un secondo recipiente, raccogliete insieme, la farina setacciata, il lievito ed il sale.
- In un terzo recipiente, il latte con l’estratto di vaniglia e mescolate bene.
- Aggiungete al primo composto un terzo della preparazione a base di farine e mescolate, e poi un terzo della miscela di latte alla vaniglia continuando a mescolare.
- Ripetete questa operazione altre due volte continuando a mescolare.
- A questo punto, aumentate la velocità della planetaria e delle fruste e lavorate fino ad ottenere un impasto leggero e soffice.
- Diminuite la velocità delle fruste e unite il burro fuso. Amalgamatelo bene.
- Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato. Infornate, e fate cuocere per un’ora e 15 minuti fino a che la superficie sarà ben dorata.
Per lo sciroppo al limone:
- Mentre il nostro loaf sta cuocendo, ci dedichiamo alla preparazione dello sciroppo.
- In un pentolino mettiamo il succo del limone, la scorza grattugiata, lo zucchero e 100ml di acqua.
- Mettete sul fuoco e portate a bollore, dopodiché abbassate la fiamma e continuate la cottura fino a ridurre il liquido della metà
Composizione:
- Sfornato il loaf, lasciatelo nello stampo, bagnatelo con lo sciroppo filtrato, e lasciatelo raffreddare senza sformarlo.
- Una volta raffreddato, toglietelo dallo stampo, impiattate il morbidissimo loaf e servite. Il profumo del limone sarò gradito a tutti.
