Questa morbida ciambella dall’intenso sapore di limone è perfetta per la colazione insieme ad una tazza di tè. La ricetta è tratta dal libro “the hummingbird bakery”, la famosa pasticceria londinese.

INGREDIENTI

Per l’impasto per uno stampo per ciambelle del diametro di 24 cm

• 85g di burro a temperatura ambiente
• 245g di zucchero
• la scorza grattuggiata di 1 limone e 1/2 non trattati
• 15g di semi di papavero, più un pò per la decorazione
• 165ml di latte intero
• 235g di farina integrale
• 2 cucchiaini di lievito per dolci in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale
• 3 albumi

Per lo sciroppo al limone:

• Il succo e la scorza grattugiata di 1 limone
• 50g di zucchero

Per la glassa al limone

• il succo di 1 limone
• 250g di zucchero a velo

 

PROCEDIMENTO

Per l’impasto:

1. Preriscaldate il forno a 170°C, modalità statica.
2. Nella planetaria, montate a neve ferma gli albumi. Metteteli in un altro recipiente e liberate la planetaria. Se non avete la planetaria, potete usare lo sbattitore elettrico, il risultato sarà lo stesso.
3. Con la frusta a foglia, lavorate insieme il burro, lo zucchero, la scorza del limone e i semi di papavero, finché non saranno ben amalgamati.
4. Aggiungete a filo il latte e continuate a lavorare fino ad ottenere n composto omogeneo.
5. In un altro recipiente setacciate e mescolate insieme le poveri: lievito, farina e sale. Aggiungetele all’altro impasto in modo graduale. Continuate a lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.
6. Incorporate delicatamente gli albumi al composto preparato. Fate attenzione a non smontarli, quindi, incorporateli poco alla volta, e con un movimento dal basso verso l’alto.
7. Versate il composto nello stampo, livellandolo in modo uniforme. Io ho usato uno stampo in silicone, utilizzate gli stampi tradizionali, imburrateli e infarinateli di modo che il composto non si attacchi allo stampo durante la cottura.
8. Infornate per 30-35 minuti. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti. L’impasto dovrà risultare soffice. Mentre la ciambella è in forno, dedicatevi a preparare lo sciroppo.

Per lo sciroppo al limone:

1. In un pentolino, raccogliete insieme il succo e la scorza del limone, lo zucchero e 100 ml di acqua e, a fuoco basso, portate a bollore.
2. Alzate la fiamma e fate bollire ancora. Il liquido dovrà ridursi della metà.
3. Appena sfornate la torta, versateci subito sopra lo sciroppo. Lasciatela raffreddare nello stampo e infine sformatela e disponetela sopra una griglia (io di solito uso la griglia del forno e ci metto sotto un pezzo di carta da forno per raccogliere la glassa che andremo poi a mettere).

Per la glassa al limone:

1. Mescolate il succo del limone e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema densa e allo stesso tempo fluida. Se dovesse risultare troppo densa, aggiungete un pò d’acqua.
2. Fate colare la glassa sopra la ciambella e decorate con i semi di papavero.
3. Trasferite la ciambella su un piatto da portata.