Oggi è la festa della donna: oggi è la nostra festa!
Ho pensato ad una ricetta perfetta per questa giornata. 💋💄
Cupcake aromatizzati al limone, con crema al mascarpone, limone e meringhette.

 

INGREDIENTI

Per 12 cupcake

• 120g di farina “00”
• 140g di zucchero superfino
• 1 cucchiaino e ½ di lievito per dolci in polvere
• 1 pizzico di sale
• 40g di burro a temperatura ambiente
• 120ml di latte intero
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di aroma al limone

Per la crema al mascarpone e limone

• 250g di crema al mascarpone
• 50g di zucchero
• La buccia grattugiata di un limone

Per le meringhe

• 100g di albumi
• 220g di zucchero a velo
• Colorante in gel giallo

 

PROCEDIMENTO

Per i cupcake:

1. Preriscaldare il forno a 170°.
2. Lavorate la farina, lo zucchero, il lievito , il sale e il burro nella planetaria con la frusta a foglia, oppure con lo sbattitore elettrico. Mantenete una velocità bassa fino a che gli ingredienti non saranno tutti amalgamati. Il composto dovrà avere una consistenza sabbiosa.
3. Versate a filo la metà del latte e mescolate per incorporarlo completamente.
4. In un recipiente, sbattete l’uovo insieme al latte e all’aroma al limone. Poi mescolate questa miscela al composto preparato precedentemente. Continuate a lavorare il tutto per ancora due minuti, fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. Versate il composto nei pirottini, riempendoli per 2/3. Infornate e fate cuocere per 20-25 minuti. I cupcake, al tocco, dovranno risultare soffici.

Per le crema al mascarpone e limone:

1. Lavorate il mascarpone, lo zucchero e la scorza del limone grattugiata  fino ad ottenere un composto morbido.
2. Conservate in frigorifero fino al suo utilizzo.

Per le meringhe:

1. Con l’aiuto della planetaria o delle fruste elettriche, montate gli albumi a neve ferma.
2. In una ciotola, setacciate lo zucchero a velo e unitelo un cucchiaio alla volta agli albumi. Continuate a montare fino ad ottenere una meringa bianca, lucida e spumosa.
3. Aggiunte un poco di colorante gel giallo e continuate a montare in modo che si amalgami bene.
4. Prendete una sac-à-poche con bocchetta liscia e riempitela con la meringa preparata.
5. Ricoprite le teglie del forno con la carta da forno, andate a formare le meringhe di tre diverse dimensioni: grande, media e piccola.
6. Cuocete le meringhe per un’ora abbondante nel forno ventilato a 90°. Lo sportello del forno dovrà essere leggermente aperto. Se desiderate che le meringhe siano croccanti anche all’interno, cuocetele per due ore.

 

COMPOSIZIONE:

1. Scavate ogni cupcake al centro, facendo un foro del diametro di 1 cm, e riempitelo con la crema al mascarpone.
2. Spalmate la superficie dei cupcake con la crema, distribuendola in modo uniforme.
3. Infine, decorate con le meringhe distribuendole alternando le grandi, le medie e le piccole.