E’ proprio vero che al cioccolato non si può mai resistere!!! Vi propongo una crema al cioccolato ideale per farcire torte, ma anche da gustare da sola, e perché no, da spalmare su una fetta di pane.
INGREDIENTI:
- 750g di latte intero
- 150 g di tuorli (circa 8 uova)
- 75 g di zucchero
- 300 g di cioccolato fondente al 70%
- termometro per alimenti
PROCEDIMENTO:
- Tritate finemente il cioccolato.
- Mettete a scaldare il latte in una casseruola di alluminio.
- In un recipiente, sbattete i tuorli aiutandovi con una frusta a mano.
- Aggiungete lo zucchero semolato e continuate a sbattere, sempre delicatamente, in modo da non incorporare aria.
- Quando il latte inizierà a bollire, versatelo a filo sui tuorli, mescolando continuamente con una frusta.
- Riversate tutto nella casseruola di alluminio e cuocete a bagnomaria, continuando a mescolare, fino a quando la crema avrà raggiunto una temperatura di 85°.
- Versate in un contenitore di vetro in modo da bloccare la cottura. Continuate a mescolare, fino a che non si raggiungono i 60°.
- A questo punto aggiungete il cioccolato, fatelo sciogliere continuando a mescolare e amalgamate il tutto con un frullatore ad immersione.
- Ricoprite con la pellicola, mettendola a diretto contatto con la crema, e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore, in modo che si addensi.
