Ecco a voi un’insolita versione del classico tiramisù. La zucca sarà la protagonista di questo delizioso e delicato dessert che potrete servire ai vostri ospiti direttamente in bicchieri monoporzione.
INGREDIENTI PER 15 PORZIONI
Per la crema al mascarpone:
- 800 g di zucca (al netto degli scarti)
- 84 cucchiai di zucchero semolato
- 600 g di mascarpone
- 1 bacca di vaniglia
Per la crema al cioccolato:
- 500 g di latte intero
- 100 g di tuorli (circa 5 uova)
- 50 g di zucchero
- 200 g di cioccolato fondente al 70%
Per la decorazione:
- Savoiardi
- 80g di filetti di mandorle
- Cacao amaro in polvere
- 15 bicchieri
PROCEDIMENTO
Per la crema al mascarpone e zucca:
- Sbucciate e tagliate la zucca. Rivestite una teglia con carta da forno, distribuitevi la zucca e fatela cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.
- Una volta cotta, riducetela in purea con un frullatore ad immersione.
- Incorporatevi lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia, mescolate bene e fate raffreddare a temperatura ambiente
- A questo punto, potete aggiungere il mascarpone e, con delle fruste elettriche, amalgamate bene il tutto. Ricoprite con la pellicola e lasciate riposare i frigorifero.
Per la crema al cioccolato:
- Tritate finemente il cioccolato.
- Mettete a scaldare il latte in una casseruola di alluminio.
- In un recipiente, sbattete i tuorli aiutandovi con una frusta a mano.
- Aggiungete lo zucchero semolato e continuate a sbattere, sempre delicatamente, in modo da non incorporare aria.
- Quando il latte inizierà a bollire, versatelo a filo sui tuorli, mescolando continuamente con una frusta.
- Riversate tutto nella casseruola di alluminio e cuocete a bagnomaria, continuando a mescolare, fino a quando la crema avrà raggiunto una temperatura di 85°.
- Versate in un contenitore di vetro in modo da bloccare la cottura. Continuate a mescolare, fino a che non si raggiungono i 60°.
- A questo punto aggiungete il cioccolato, fatelo sciogliere continuando a mescolare e amalgamate il tutto con un frullatore ad immersione.
- Ricoprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore, in modo che si addensi.
COMPOSIZIONE:
- Inserite la crema al mascarpone in una sac-à-poche con bocchetta a stella e fate il primo strato su ogni bicchierino
- Fate poi uno strato di savoiardi. Dovrete romperli a misura per adattarli al bicchiere.
- Inserite la crema al cioccolato in una sac-à-poche con bocchetta liscia e fate tante piccole sferette attorno allo strato di savoiardi.
- Ricoprite con i filetti di mandorle che avrete precedentemente tostato.
- Fate l’ultimo strato di crema al mascarpone e zucca.
- Decorate con altre sferette di crema al cioccolato e i filetti di mandorle.
- Fate riposare i frigorifero.
- Prima di servire, spolverizzate con il cacao amaro.
CONSIGLI:
Tostate le mandorle in forno e non sulla padella. Sulla padella, infatti, tendono a bruciarsi facilmente e si rischia di sentire il gusto di bruciato. Basta lasciarle 5 minuti nel forno caldo.
