It’s halloween time!! It’s cupcakes time!!
Dolcetto o scherzetto???

 

INGREDIENTI

Per 12 cupcake:

• 100g di farina 00
• 20g di cacao amaro in polvere
• 140g di zucchero superfino
• 1 cucchiaio e ½ di lievito per dolci in polvere
• 1 pizzico di sale
• 40g di burro a temperatura ambiente
• 120ml di latte intero
• 1 uovo
• ¼ di cucchiaio di estratto di vaniglia o aroma alla vaniglia

Per la crema di zucca:

• 200g di mascarpone
• 200g di polpa di zucca
• 50 di zucchero
• 2 cucchiai di cannella in polvere
• Colorante arancione in gel

Per la decorazione

• Nutella (un vasetto piccolo)
• Codette di zucchero
• Girelle di liquirizia
• Pasta di zucchero nera
• Decorazioni in zucchero a piacere

 

PROCEDIMENTO

Per i cupcake:

1. Preriscaldare il forno a 170°.
2. Lavorate il burro e lo zucchero con uno sbattitore elettrico fino a che il composto non risulterà morbido e chiaro (se avete la planetaria sarà molto più facile, in questo caso usate una frusta a foglia). Aggiungete poi la farina setacciata, il cacao, il sale e il lievito e continuate a mescolare con lo sbattitore elettrico finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. La consistenza dell’impasto dovrà essere sabbiosa.
3. In un recipiente, sbattete l’uovo insieme al latte e all’estratto o aroma di vaniglia, quindi versate metà della miscela ottenuta nel composto preparato precedentemente, mescolando con cura. Utilizzate di nuovo lo sbattitore elettrico ad alta velocità, in modo da eliminare eventuali grumi. Versate la rimanente miscela e continuata a mescolare con lo sbattitore elettrico ad una velocità più bassa. Quando il composto risulterà omogeneo, smettete di mescolare. Ci vorranno un paio di minuti.
4. Versate il composto nei pirottini, riempendoli per 2/3. infornate e fate cuocere per 20-25 minuti. I cupcake, al tocco, dovranno risultare soffici. Lasciate raffreddare.

Per le creme di zucca:

1. Lessate la zucca e riducetela poi in purea con l’aiuto di un frullatore ad  immersione.
2. In un recipiente raccogliete il mascarpone, la purea di zucca, lo zucchero e la cannella. Con le fruste elettriche amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il colorante poco alla volta fino ad ottenere l’intensità di arancione che preferite. Mettete da parte e fate riposare in frigorifero.

Cupcake ragnetti:

1. Spalmate la superficie del cupcake con la Nutella
2. Ricoprite con le codette di cioccolato. Rovesciate i cupcake per far cadere le codette in eccesso. (Vi consiglio di fare questa operazione sopra ad un contenitore, magari un piatto fondo, in modo da evitare che le codette si spargano dappertutto.
3. Ritagliate dei pezzi di liquirizia di uguali dimensioni. Infilate 8 pezzi (4 per lato) su ciascun cupcake, così da ricreare le zampette del ragnetto.
4. Con la pasta di zucchero formate delle palline. Due di piccole dimensioni per creare gli occhi. Due palline, una più grande dell’altra, per creare il corpo.

Cupcake R.I.P. :

1. Spalmate la superficie del cupcake con la Nutella
2. Ricoprite con le codette di cioccolato. Rovesciate i cupcake per far cadere le codette in eccesso. (Vi consiglio di fare questa operazione sopra ad un contenitore, magari un piatto fondo, in modo da evitare che le codette si spargano dappertutto.
3. Con la pasta di zucchero create la forma della lapide e con uno stuzzicadenti fate l’incisione R.I.P.
4. Con un coltello, create un solco nel cupcake ed infilateci dentro la lapide.
5. Formate una piccola sferetta di pasta di zucchero e ponetela dietro la lapide in modo che la sostenga.

Cupcake pumpkin:

1. Riempite una sac-à-poche a  bocchetta liscia con la crema di zucca. Distribuitela sopra i cupcake.
2. Ora potete decorarli come più vi piace. Io ho fatto la decorazione con delle piccole zucche di zucchero con espressioni diverse. Oppure, sempre con la pasta di zucchero nero, potete creare diverse forme e utilizzarle come decorazione.