Questa torta è stata un esperimento. Ho voluto mettere insieme diverse cose:
- Il pan di Spagna al cacao
- I biscottini alla Nutella
- La zucca, ortaggio tipico dell’autunno
INGREDIENTI
Per il Pan di Spagna al Cacao:
- 75g di farina tipo “00”
- 50g di fecola di patate
- 5 uova a temperatura ambiente
- 150g di zucchero
- 30g di cacao in polvere
Per i biscottini alla Nutella:
- 200g di Nutella
- 100g di farina “00”
- 1 uovo
Per le creme di zucca:
- 500g di polpa di zucca
- 250g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
- 10g di gelatina in fogli
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di cannella in polvere
PROCEDIMENTO
Per il Pan di Spagna al cacao:
- Setacciate insieme le polveri: la farina, la fecola e il cacao.
- Dividete i tuorli dagli albumi e in un recipiente, montate a neve gli albumi con metà dello zucchero.
- In un altro recipiente montate i tuorli con la restante parte dello zucchero. Dovrete lavorarli fino ad ottenere una consistenza omogenea, dovranno diventare chiari, spumosi e aumentare di volume.
- Incorporate gli albumi ai tuorli, mescolate delicatamente con una spatola con un movimento dall’alto verso il basso. In questo modo eviterete di smontarli.
- Incorporate al composto ottenuto le polveri. Anche in questo caso, mescolate con un movimento dall’alto verso il basso e incorporate le farine poco alla volta, mescolate fino ad amalgamare bene il tutto.
- Rivestite il fondo della tortiera con della carta da forno, imburrate i bordi e infarinateli. Versate il composto, livellate la superficie e infornate.
- Dovrà rimanere in forno per 20 minuti. Passati questi, controllate la cottura con uno stuzzicadenti. Se uscirà umido vuol dire che l’impasto necessita ancora di cottura. In caso contrario, il vostro Pan di Spagna è cotto. Spegnete il forno e lasciatelo all’interno per una decina di minuti in modo che trattenga l’umidità.
Per i biscotti alla Nutella:
- In un recipiente raccogliere la Nutella e la farina.
- Sbattere l’uovo, con una frusta a mano, e versarlo nel primo recipiente.
- Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Preriscaldare il forno a 180° C.
- Rivestite una teglia con della carta da forno.
- Con l’impasto ottenuto formate delle palline di uguali dimensioni e ponetele sopra la carta da forno distanziandole bene. Durante la cottura si espanderanno in larghezza.
- Fate cuocere in forno ventilato per 10 minuti. Dovranno risultare morbidi all’interno.
Per le creme di zucca:
- Lessate la zucca e riducetela poi in purea con l’aiuto di un frullatore ad immersione.
- Dividete la purea ottenuta in due parti di 250g ciascuna.
- Fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda.
- Con i primi 250g preparate la crema a base di Philadelphia. In un recipiente raccogliete il Philadelphia, la purea di zucca, lo zucchero e la cannella. Con le fruste elettriche amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete da parte e fate riposare in frigorifero.
- Iniziate ad assemblare la torta: la seconda crema la faremo alla fine.
- Aiutatevi con la tortiera in cui avete fatto cuocere il pan di Spagna.
- Tagliate in due strati il Pan di Spagna al cacao.
- Rivestite i bordi della tortiera con la carta da forno.
- Riponete il primo strato di pan di Spagna all’interno della tortiera.
- Ricoprite con la crema precedentemente preparata. Potete stenderla aiutandovi con una spatola, oppure, se volete ottenere un risultato più pulito, raccogliete la crema in una sac à poche con bocchetta liscia, e distribuitela formando una spirale partendo dall’esterno e procedendo verso l’interno, fino a ricoprire uniformemente il tutto.
- Ricoprite con il secondo strato di Pan di Spagna.
- Prendete la purea di zucca lasciata da parte, riponetela in una casseruola, riscaldatela e fate sciogliere al suo interno la gelatina strizzata. A questo punto, versate sopra il pan di Spagna, ricoprendo tutto uniformemente. Fate riposare in frigorifero una mezz’ora, in modo che la gelatina di zucca si solidifichi.
- Sformate la torta e decorate con i biscottini alla Nutella.
CONSIGLI:
Ricordatevi di far raffreddare il Pan di Spagna rivoltandolo sotto sopra. In questo modo la parte sopra si appiattirà e il fondo che ha una forma più regolare diventerà il lato bello della vostra torta.
